脂身と赤身のバランスが良く、ジューシーで柔らかい食感が特徴的で、骨に沿って付いている肉は、噛めば噛むほど肉の旨みが口に広がります。
歯切れの良いシャキシャキした歯ごたえで、噛めば噛むほど脂のうまみが溶け出してくるので、他の肉では味わえない体験ができます。
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名前の由来は、輪切りにした見た目から「ドーナツ」と呼ばれています。また、地域によっては「ノドナンコツ」「ドーナッツ」と呼ばれたりする部位です。
臭みや肉の品質劣化に繋がりますので、解凍した肉は再冷凍せずに、そのまま使い切るようにしましょう。
脂身が少なくあっさりした味わいで、脂っこいものが苦手な人でも食べやすい部位となります。
豚肉の部位を知ることで、よりそのお肉が美味しく感じられたりもしますので、ぜひ参考にしていってください。
焼いていると丸く形状が変化するユニークな部位で、見て楽しむのも良いでしょう。
赤身のような見た目をして精肉と勘違いされる人も多いですが、部位としてはホルモンの部類になっています。
調理するときはモツ煮込みなど、脂の旨みを感じられる調理で食べるのがおすすめになります。
豚のカシラとは、こめかみから頬にかけての部位になります。よく動かす部位なので、筋肉が発達して脂身は少ないのですが、旨味は強くやや硬めの食感が特徴です。カシラという名前ですが、こめかみから頬を合わせた部位というのが変わっていますが、カシラをトウニクやカシラニクと呼ぶこともあります。
別名「ノドナンコツ」とも呼ばれ、沖縄では「ビービー」とも呼ばれています。
豚肝臓(国産),たれ(醤油,砂糖,水飴,米発酵調味料,植物油,ぶどう糖果糖液糖,おろしにんにく,おろし生姜,豆板醤,他),発酵調味料
解凍時にドリップが冷蔵庫に漏れるのを防ぐため、お皿に乗せておくと安心できるでしょう。