背脂肪と赤身で構成されたシンプルな部位で、牛肉のサーロインと比べると脂は少なめです。
別名では「ガツ芯」とも呼ばれ、豚１頭から500gほどしか取れない希少部位です。
食べるとクセになりそうな歯ごたえで、噛むほどに肉の旨みがあふれてくる特徴があります。
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流通量が少なく、スーパーなどであまり見かけない部位ですが、ロース肉の旨味とモモ肉の食感が合わさり、味に深みのある柔らかな食感があります。
肉の味を活かした料理に向いており、ステーキなどにすると肉の味をより一層楽しめるでしょう。
豚肉の部位を知ることで、よりそのお肉が美味しく感じられたりもしますので、ぜひ参考にしていってください。
味付けもされていて調理の手間が少ないことも考えると、かなりお得ですね！
ミルキーな甘みと、トントロに近い独特な食感を味わえる特徴があります。
写真で指を差している部分、こちらがおそらく骨の中心である骨髄部分です。
コブクロや豚トロ、カシラや豚タンなど、様々な部位のホルモンがありますが、どこの部位かわかると栄養素やカロリー、どこの部位が希少性があるなど、ホルモンの価値がわかると食べる楽しみも変わってきます。
肉自体にすこし脂の付いた部分があり、脂の甘みが楽しめるのも特徴的です。
冷凍状態でカットできるか試してみましたが、カチコチ且つ油で表面が滑ってしまい切れませんでした。
このレシピで作ると、完成したスープがそのままラーメンに使えるような味になります。 Bán chân giò lợn đông lạnh Without Tailbone